文/图 山东商报·速豹新闻网记者 杜姿霖
在繁华时尚又充满复古气质的济南老商埠，一家环境优雅、餐品种类丰富的餐酒吧——COMMUNE幻师，正以“日餐夜酒”的新打法成为众多热爱美食与生活的消费者的聚集地。每日超16h全时段运营，无论是饮酒、用餐还是下午茶休闲，COMMUNE幻师都能满足不同年龄段、不同习惯与倾向的消费者需求。
从“公社”起步，经过近10年的市场历练，COMMUNE幻师如今已成为国内最具代表性的餐酒吧品牌，更是凭借独特的经营模式赢得了资本的青睐。面对广阔天空，COM-MUNE幻师也提出了新的目标：“2025年预计新开30家店，并计划以每年递增的速度，在2028年开设超300家直营店。”
济南二店落地恒隆广场
今年预计全国新开门店30家
早上用咖啡（coffee）让自己清醒，晚上用酒精（alcohol）助眠，在互联网流行词汇中，这是专属于都市青年人的“早C晚A”。《当代年轻人轻饮酒调查报告》显示，下班后的闲暇时间，更多年轻人选择用一杯低度轻饮酒开启小酌时光。
而在COMMUNE幻师，“全年4000万客流量，1000+款酒水SKU不间断更新、50+款西式餐品；单店年销售达70万支瓶装酒，全年销售近50万杯咖啡、100W+个pizza、100吨以上的鸡翅”，这些数据，正折射出餐酒吧行业的魅力无限。
山东商报·速豹新闻网记者在采访过程中了解到，COMMUNE幻师的山东首店选择在了省会济南——融汇老商埠，开业于2024年7月。记者也注意到，目前济南恒隆广场一层的COMMUNE幻师门店也已在装修中。
“COMMUNE幻师（济南恒隆广场店）的确正在装修中，门店主打牛排这类西餐，客单价会比这边高一些，两家门店的侧重点不同。”COMMUNE幻师（融汇老商埠店）一名工作人员告诉记者。
“我比较喜欢COMMUNE幻师的氛围，整体布局也比较舒适，很适合和朋友周末小聚”“你会发现COMMUNE幻师不只有年轻人，很多消费者会带着一家老小来体验”“就菜品而言称不上有多好吃，但好在性价比还是挺高的，客单价100元左右就能吃饱吃好。”6月7日，记者在COMMUNE幻师（融汇老商埠店）随机采访了几名正在用餐的消费者。
正如上述消费者所说，在当前环境下，消费者对于“欢聚”氛围的需求已成为推动社交型消费的重要动力，也有越来越多的酒馆品牌围绕社交场景、互动体验、轻松氛围进行产品与营销创新，以满足消费者对情感链接和社交价值的追求。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已跃升至6万家以上，2025年全年，我国酒馆赛道市场规模有望达到1175亿元。
记者在调查中了解到，幻师是一家直营连锁全时段餐酒吧品牌，颠覆了桌边点单的传统消费模式，将“自选零售”“经典餐饮”与“多品类吧台”三大功能板块融为一体，可以满足不同场景下的餐饮消费需求。
品牌联合创始人孙先国在接受媒体采访时透露，COMMUNE幻师目前门店已遍布30+座城市，合计超100多家门店，预计在2026年覆盖全国40座城市,到2028年全国将开设超过300家门店。2025—2028年，将按照至少每年30、40、50、60家的步伐拓展。
据悉，COMMUNE幻师均为直营门店，城市分布上以新一线城市为主，其次为二线、一线城市，三线及以下城市占比较少。
“坦白来说，过去很长一段时间里，想要加盟COMMUNE幻师的人非常多，但品牌自成立以来，从未开放加盟，未来也没有相关计划。”幻师品牌部相关负责人在接受采访时表示。
记者也从COMMUNE幻师（济南融汇老商埠店）工作人员处了解到，目前COMMUNE幻师门店的食材和原料均由总部统一配送，按照标准化的制作流程进行出餐。
创新打造“日餐夜酒”新物种
已完成数亿元A+轮融资
企查查公开数据显示，COMMUNE幻师隶属于极物思维集团有限公司（原名唐企盛泰企业管理有限公司，以下简称“极物思维”)，品牌创始人及法定代表人为唐伟棠，实际控制人与控股股东为Jiwusiwei(HK)Limited，企业注册资本2.22亿元，实缴资本2亿元。集团主营全时段餐酒吧品牌，除COMMUNE幻师（含“COMMUNE幻师臻选”“COMMUNE幻师经典”）外，公司旗下还拥有BeerBarn、造久、TacoMama等多个全国连锁餐饮品牌。
记者了解到，与普通酒馆不同，COM-MUNE幻师将“日餐夜酒”作为切入点，扩大了酒类场景化的消费市场，全天经营时长可达16—18小时。
公开资料显示，2016年，COMMUNE首店在武汉花园道开出，创造性地将酒水自选、超级吧台与经典餐饮融合在一起，打造餐酒吧新物种，逐渐成为消费者心目中的“公社”“啤酒超市”。也是在那一年，极物思维将企业总部从北京迁移至珠海。而如今，“全时段餐酒吧”“超级‘心’价比”“社交天堂”“亚文化聚集地”等，也逐渐成为COMMUNE幻师的代名词。
此前，COMMUNE宣布将品牌中文名全新升级，正式以“COMMUNE幻师”的身份出现，并喊出了“自在欢聚在幻师”的口号。
随着企业规模逐步扩大，COMMUNE幻师也吸引了来自资本的关注。数据显示，2021年初，COMMUNE幻师获得高瓴投资的A轮融资；2022年1月，再次完成由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投的数亿元A+轮融资。
对于企业近期是否有新一轮融资计划，记者也在5月下旬向极物思维品牌部发送了采访函并进行了沟通，但截至发稿，品牌部相关负责人未就以上问题给出回应。
“作为深耕餐饮赛道的投资机构，我们十分认可COMMUNE团队对消费者需求的洞察，从产品设计、门店管理到用户运营的方方面面，COMMUNE都做到极致，成功打造了为更多人创造美好体验的社交餐酒新物种。我们持续看好在中国夜间经济蓬勃发展，消费者不断追求新场景和新体验的大趋势下，COM-MUNE能够继续领跑行业的发展和革新。”番茄资本创始人卿永曾表示。
中国食品行业分析师朱丹蓬认为，未来可能会出现更多连锁模式的小酒馆品牌，复制“单店模型”的打法会更加成熟。当品牌效应显现以后，业态竞争更加激烈，仍需资本加码赋能，才能在竞争加剧的情况下，提升供应链的完整度，从而实现规模化扩张，发挥消费者的粉丝效应。
“有位不能坐”被质疑饥饿营销
跨界玩家涌入分食餐酒赛道
“明明屋里有很多空位，却不让大家进去用餐，COMMUNE幻师一直在玩饥饿营销”“餐品品质一般，与其花大把时间做营销，不如好好提升餐品品质”“下午五点开始排队，六点进店用餐时很多菜品都已经没有了，店员也没有跟大家提前做出说明。”在小红书、美团等社交平台及本地生活服务平台上，很多消费者在亲身体验后给出了如此评价。
随着COMMUNE幻师加速全国布局，其市场口碑与运营能力也正面临双重考验。
记者调查发现，先后有多名消费者在幻师（济南融汇老商埠店）用餐后表示，对于COM-MUNE幻师在卫生安全方面的表现难以接受。“我们在用餐时，发现其他消费者直接将宠物狗放在沙发上，下一拨客人来用餐时，店员也并未对用餐区域进行消毒。”“有消费者直接将餐盘拿给狗用，还用喝水的杯子给狗涮骨头，虽然我理解这是宠物友好餐厅，但这种卫生条件导致我不会再来这里用餐”，有消费者表示。
消费者反映的情况是否属实，“宠物友好”边界又该如何界定？针对记者提出的相关疑问，COMMUNE幻师亦未给出回应。
同样值得关注的是，管理运营压力之外，当更多跨界玩家涌入餐酒赛道，COMMUNE幻师也不得不面临来自行业内外的新挑战。
企查查数据显示，截至2025年3月，全国酒馆企业存量超3.8万家，较2024年增长了2.6%；从省级行政区来看，广东的酒馆门店数占比最高，达到9.1%，山东、江苏、四川依次占7.3%、6.1%、6.0%，表明这些地区酒馆文化发展迅速且普及度高。
据了解，2020年12月，喜家德虾仁水饺推出喜家德饺子酒馆，2024年4月，茶颜悦色推出昼夜诗酒茶·艺文小酒馆，2024年10月，好利来也跨界推出首家中式创意酒吧叁月肆·龍，还有更多例如燕京啤酒、青岛啤酒、泸州老窖、古越龙山等专业酒水类企业转型进军线下酒馆赛道。
面对更多专业品牌涌入这片蓝海，有业内人士分析表示，COMMUNE幻师作为全时段餐酒吧赛道的标杆品牌，其“日餐夜酒”模式精准切中了都市人群的碎片化消费需求，但要在激烈竞争中持续领跑，首先便是要强化供应链韧性，依托自有物流体系优化食材配送效率，并通过数字化中台实现门店运营数据实时监控，避免因盲目扩张导致服务体验下滑。
