山东商报·速豹新闻网记者 杜姿霖
济南市历下区一家丫妞青花椒炒鸡窗口店
“最近看到济南开了很多家丫妞青花椒炒鸡，一份三到四人餐团购价在100元左右，很适合一家人吃，味道做的也不错。”近日，济南市民张先生告诉山东商报·速豹新闻网记者，最近两年，他发现济南不少街区都出现了一家名为丫妞青花椒炒鸡的餐饮门店，这些门店统一装潢、菜品一致，但只能自提或者外卖，无法堂食。
根据张先生反映的情况，山东商报·速豹新闻网记者于近日展开了调查。调查中记者发现，张先生所说的丫妞青花椒炒鸡是一家诞生于济南的本土品牌，目前在济南的在营门店已经超过了50家，全国门店超200家。在山东这个“吃鸡大省”，这家成立于2019年的本土餐饮企业，究竟有着怎样的吸引力，得以在短短几年内打开济南甚至全国市场？对此，记者进行了深入采访。
济南已有超50家门店量大实惠最吸引人
“一份套餐98元，送三个素菜和一份火烧馍，直接扫码付钱就可以。”9月22日，记者来到位于济南市历下区朝山街上的一家丫妞青花椒炒鸡门店时，店主刘女士（化名）正在向顾客介绍门店的餐品价格。“有时候路过这里就会买一份炒鸡套餐，带回去给家人吃，价格实惠，菜量也大，回去就不做饭了。”正在等待炒鸡出炉的许先生告诉记者。
记者注意到，在小红书等社交平台，不少消费者分享，量大实惠是丫妞青花椒炒鸡最吸引他们的地方。
但同许多炒鸡店不同，刘女士加盟的丫妞青花椒炒鸡只能选择外带或者外卖，无法堂食。刘女士告诉记者，这样的店叫做窗口店，是疫情期间为了满足消费者的需求专门设计的。“济南的丫妞青花椒炒鸡绝大部分是窗口店，都是一年前疫情期间开起来的，现在店里只有我和一个炒鸡师傅，两个人就能忙的过来。”
调查中记者发现，除去部分暂停营业和暂未开业的门店，济南市场已有超过50家丫妞青花椒炒鸡，其中多数为刘女士加盟的此类窗口店，主要分布在社区及客流量较多的步行街区附近。而在今年春节过后，丫妞青花椒炒鸡又在印象济南、舜泰广场等商业综合体内，开设了可以堂食的餐厅式门店。截至目前，丫妞青花椒炒鸡在全国的门店已经超过了200家。
天眼查数据显示，丫妞青花椒炒鸡所属企业是成立于2019年的济南丫妞餐饮管理有限公司，法人代表为崔鑫慧，控股股东为济南开启餐饮服务有限公司。
原材料供应链完整初期加盟势头强劲
作为“吃鸡大省”，无论是逢年过节，还是亲友聚会，山东人的餐桌上总是离不开鸡肉。据山东烹饪协会不完全统计，山东共有各类炒鸡店31500余家，每天要消耗134万只鸡，一年吃掉的鸡有5亿多只。
但要想在山东这个能将鸡做出百种花样的省份打造一家深入人心的炒鸡品牌，也并非易事。短短几年内，丫妞青花椒炒鸡是凭借什么打开市场的？调查中记者了解到，高速扩张背后，或源于丫妞青花椒炒鸡在初期就开放加盟模式，并建立了完整的产品供应链条。
“疫情期间，全国餐饮业都面临着生存挑战。但也就是在这个时期，丫妞青花椒炒鸡瞄准了社区窗口外带外送店这种经营模式，可以送餐上门或提前预约，市场反响比较强烈。”9月22日，记者以加盟咨询的身份联系到了丫妞青花椒炒鸡济南区域招商负责人崔女士，崔女士告诉记者，之所以前期加盟势头猛烈，源于丫妞青花椒炒鸡拥有完整的产品供应链条，为加盟商解决了绝大部分经营需求。
据悉，丫妞青花椒炒鸡在诞生初期就采取全国加盟模式，并在总部建立集采集养基地，使用规模化切割、储存、运输，可实现全程冷链运输到家，为加盟商提供保质、保量、新鲜、锁价的原材料。同时，丫妞青花椒炒鸡还组建了一支包括采购团队、选址服务团队、筹建服务团队、运营团队在内的专业团队，让加盟商可以轻松开店。
济南市场趋于饱和窗口店流量大幅下滑
伴随着疫情消散，现如今的窗口店，生意如何，还有多少热度？
“现在一天能卖二三十只鸡，生意好的时候能卖个四十只左右，和以前相比差了不少，我最近准备把这家店转让出去。”刘女士告诉记者。
记者还在采访中注意到，面对几位想要充值的消费者，刘女士表示了拒绝。“公司修改了充值规则，管理充值的权限由门店改为了公司，有老顾客觉得流程繁琐，不愿意充值，而且现在的充值消费操作流程繁琐，对于我来说很难操作，会影响出餐效率。”刘女士向记者解释称，在一年多的高速扩张中，丫妞青花椒炒鸡频繁更新充值、优惠等操作，但并未给窗口店商家带来便利，这让她感到有些失望。
据了解，刘女士加盟的窗口店加盟费将近5万元，加上房租、购买设备等支出，开起一家窗口店，差不多要20万元。
“现在所有的窗口店都面临着客流量下滑的困境，疫情过去，大家更愿意出门吃饭，所以现在整个山东都已经暂停加盟窗口店，只能开微食堂、标准店或者旗舰店，面积最小也在100平方米以上。”崔女士告诉记者，尽管现在可以加盟大店，但也并不推荐在济南再开炒鸡店。“不光是市场趋于饱和，现在适合开餐厅的位置也很难找，我们更推荐在济南之外的其他城市的县城开店。”
值得关注的是，像刘女士加盟的此类窗口店，店内产品基本只有几种口味不同的炒鸡，消费者很难有更多的选择。对此崔女士表示，尽管企业推出了更多餐品品类供加盟商选择，但客流量下滑带来了营业数据下降，加盟商不愿意再投资增加新品类，伴随着竞争不断增强，导致窗口店的生意越来越差，产生恶性循环。
面对窗口店的客流量下滑，企业是否会采取相关补救措施；将炒鸡当做一条赛道进行连锁经营，又如何与街边夫妻店形成差异、打破行业壁垒？针对上述疑问，记者于近日多次致电济南丫妞餐饮管理有限公司，但均未能接通。
炒鸡品牌现产品同质化创新将成为竞争核心
值得关注的是，炒鸡这一品类进入赛道化经营后，各家炒鸡品牌也将面临产品趋同、营销模式固化等经营困境。
在这其中，诞生于河南郑州的虎丫炒鸡，一度被称为炒鸡界“头号选手”。天眼查数据显示，虎丫炒鸡所属企业为郑州虎丫餐饮管理有限公司，成立于2021年；商标所属企业为郑州樱桃里餐饮管理有限公司，成立于2016年。截至目前，虎丫炒鸡已在全国开出了超200家门店，在济南共有三家门店，均位于大型商业综合体内。
同样被消费者所熟知的，还有安徽聚万昌餐饮服务有限公司旗下的虎妞炒鸡，以及海底捞在郑州孵化出的炒鸡品牌苗师兄功夫炒鸡。
很多消费者都关注到，包括丫妞青花椒炒鸡在内的上述几家炒鸡品牌，其主打产品均为炒鸡，口味上基本是酱香、麻辣、青花椒等口味。在一些附加餐品上，几家炒鸡品牌也都推出了较为类似的青花椒烤鱼、粉丝鲜虾堡等菜品。
“春节过后，我们就将重点放在了大店上，公司也推出了酸菜鱼、烤鱼、砂锅肥肠等新菜品。”崔女士告诉记者，同其余几家炒鸡品牌一样，面对日益内卷的餐饮行业，丫妞青花椒炒鸡也相继推出了新产品，以满足消费者不同的用餐需求。
不过，面对品牌创新，消费者孙女士有着自己的看法，“餐饮行业可以说是卷出了新高度，看似满足了消费者多元的用餐需求，但推出的菜品都大同小异，就像在我吃过的这几家炒鸡店中，我认为口味都非常相似。再加上现在很多品牌都在用预制菜，口感上会打折扣，我还是希望餐饮品牌能够做出自己的特色，而不是千篇一律的口味。”
济南市一餐饮协会成员张先生告诉记者，从一道餐厅必备菜到独立成细分赛道，巨大的消费基础下，炒鸡仍大有可为。但趋同的口感和菜品，必然会使企业失去核心竞争力。“现在很多炒鸡品牌推出了烤鱼、酸菜鱼这类大众接受度非常高的菜品，但这些菜在各自的领域都有着出色的品牌代表，已经做到了行业的顶尖水平，专业化炒鸡品牌不应该趋同，而是尝试寻找属于自己的特色。”
