山东商报·速豹新闻网记者 张雨
春暖花开之时，随着消费赛道的不断复苏，旅游业、餐饮业也迎来了它们新的“春天”。山东凯瑞商业集团（以下简称凯瑞集团）稳抓时机，以其创新性、品牌性、服务性，在品质化餐饮赛道释放出新的信号，赢得消费者信赖。“高质量发展长期主义”，成为凯瑞集团新的追求。“泉客厅”揽获“黑珍珠餐厅”“金梧桐”两个国内餐饮重量级大奖，更是将其特色呈现在了更多消费者眼前。历史的挖掘整理，与餐饮文化的结合贯通，更是将凯瑞集团的门店美食进一步延伸发展。凯瑞集团，正以其创新、求变，驰骋在餐饮品质化的新赛道。
“高质量发展长期主义”
凯瑞集团的稳步前进，不只因其先进的理念、创新的思维，还因为其拥有一支正能量的团队。“有爱”，是凯瑞集团董事长赵孝国对公司团队的评价。这支凝聚一心的团队，彼此陪伴着体会过艰辛，也一起迎来了曙光。“面对一些困难，我们曾做了几个动作。第一个，我们叫‘有爱的团队不会走散’。作为诞生在济南的一家以餐饮为主的全产业链的企业，我们要努力彰显城市及企业正能量。”2023年元月一日早晨，凯瑞在集团新总部举行了升国旗仪式，那时的他们，虽然对未来以及餐饮的走向还充满了未知，但凯瑞集团满怀着对未来的美好憧憬，将踔厉奋发，笃行不怠的信念传达给社会。
餐饮行业竞争激烈，消费观更新迭代迅速，凯瑞集团在这其中不断挖掘自身特点，发展新的理念。赵孝国告诉山东商报·速豹新闻网记者：“过年后，我们在集团高质量发展大会上定下了‘高质量发展长期主义’的战略。对社会来讲，并不是‘贵’就叫‘高质量’。凯瑞在近几年中遇到了很多困难。但我们仍然积极担起社会责任，例如曾在社会运力紧张的情况下，集团高管纷纷开着私家车送菜、为社区志愿者送餐、打造社区大食堂，为不方便做饭的老年人和没有时间做饭的上班族打造便利的生活就餐环境。”与此同时，在赵孝国的引领下，凯瑞集团也在强力进行转型，着力发展泉客厅、贵满楼、牌坊宴、大观楼、皇城根融合新京菜等品质化餐饮品牌的同时，进军上海、杭州，致力于“鲁菜走出去”，弘扬鲁菜文化，打造鲁菜品牌，努力让山东餐饮，在品牌方面适当做到高质量发展和引领。
为什么要做高质量发展的长期主义？在赵孝国看来，凯瑞集团正从原来的大众化餐饮，逐渐走向品质化餐饮。这里面既有如贵满楼、牌坊宴这样的新品牌打造，也有一些老店的品质化提升。例如将齐鲁新天地内的十年老店升级的“皇城根齐鲁新京菜”兼具京腔京味儿的新国潮文化和品质化烤鸭特色，升级后的“皇城根齐鲁新京菜”更加受到顾客的喜爱。无论是新品牌打造还是原有品牌升级都是一种餐饮行业转型。行业的转型带来的是城市餐饮形象的提升，就是“黑珍珠”开城济南，“金梧桐”开城济南，这说明外界是看得见的。如今，赵孝国正在通过“味道”持续努力展示山东的形象，让更多人知道山东。
泉客厅揽获“黑珍珠”榜单
在中国餐饮界，名列“黑珍珠”榜单无疑是对餐饮企业的莫大肯定与鼓励。记者了解到，“黑珍珠餐厅指南”以烹饪水平、体验感受、传承创新为三大评判标准，由众多美食专家匿名探店、打分、遴选而出。首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准。既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准，也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准，还特别提出了文化传承、创新融合等具有中国特色的评估标准。2023年2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”正式发布，并于美团APP和大众点评APP上线。作为中国人自己的美食榜单，黑珍珠餐厅指南迎来了第六年发布，共有304家餐厅上榜。“2023黑珍珠”还迎来了创榜至今的首次“开城”，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。凯瑞集团的“泉客厅”便是其中之一，这也是第一个登上“黑珍珠”榜单的济南本土品牌。
“黑珍珠是中国人自己的一个评判标准。”赵孝国介绍。近几年，餐饮行业的从业者纷纷着手触及此方面工作，但黑珍珠的高标准还是给予了他们更多的努力方向。“今年正式开放济南，目前在济南有两家，泉客厅就是其中之一。它对于树立今后济南或者山东省的品质化餐饮方面，也起到一个示范带头作用。与此同时，实实在在地给我们带来好生意，提升了30%以上。”
上榜“黑珍珠”，既是对凯瑞集团的认可，也是对凯瑞集团的莫大鼓励。赵孝国告诉记者，它对于凯瑞今后的高质量发展会有一个积极的促进作用。除黑珍珠外，金梧桐也在济南开放，济南餐饮行业屡传佳绩，凯瑞集团的泉客厅、牌坊宴再次榜上有名。“这从侧面说明了一个问题，国内的评定机构开始关注济南这个城市了，这是个好事情。我们能不能抓住机遇，整个济南乃至山东的餐饮能不能在高质量发展和产品品质化创新上跟上市场的浪潮，这也是我们要做的工作。”赵孝国说道。
创新求变发扬济南文化
近几年，凯瑞集团奋力前行。凯瑞集团旗下贵满楼·开埠1904深挖1904年济南开埠文化，以城市历史文化为脉络，整理、挖掘、打造了开埠济南菜，一经推出以其独特的文化魅力深受消费者的青睐，贵满楼香榭丽店也被评为2022年度的“全年五星店”。据悉，“全年五星店”的评定标准严格，其难度可谓“万里挑一”。“它对于传播济南开埠文化、塑造济南餐饮时尚定位都起到一个积极作用。”赵孝国介绍道。
凯瑞集团秉持着发展济南文化的概念，深耕餐饮领域，旗下众多门店已经成为了外地游客竞相打卡的热门餐厅。不仅如此，凯瑞秉持着“传承不守旧，创新不忘本”的理念，还在传统鲁菜的基础上升级创新，更加精致却不失传统。“例如由传统把子肉升级而来的‘把子肉四兄弟’，吸引了很多从上海、北京、天津的游客过来品尝。它让济南自己的味蕾有了对外传播，也让牌坊宴这家开创仅有一年多的餐厅获得了‘金梧桐’的青睐。这说明在济南文化传播当中，它起到一个积极的示范作用。”
谈及最经典的改革创新，赵孝国认为大观园内的门店当仁不让。拥有90多年历史的“大观园”商圈的恢复和重启再次将济南文化展现在市民眼前，凯瑞集团也结合商圈文化，形成餐饮文化与历史文化的贯通与结合，打造了网红名店“大观楼”。“1932年有了大观园，我们挖掘出大观园内的众多美食，例如大观灌汤包、大观烤鸭等。大观园内的门店现在也一下子成了外地人必来打卡的地方。”赵孝国认为，这说明餐饮品牌想要做好，要结合文化底蕴，挖掘整理自己的东西，形成自己的IP。在餐饮方面，凯瑞一直在不断地追求，从未停下脚步。
谈及下一步，赵孝国意欲在凯瑞集团打造平台化、目标化、小分子化。他向记者介绍，凯瑞集团走到今天，逐渐成为一个平台化的公司，例如办公室更像是一个小平台，外埠中心改成了创新发展中心，把设计部改为可以对外的传媒公司。目标化则是每个部门都有自己的目标，人人有目标，人人有方向，人人都可以实现自己的目标。小分子化是把整个集团公司拆分，在前端表现上叫“赛马机制”，让每一个部门，每一个员工到找到属于自己的赛道，形成“马不扬鞭自奋蹄”。“不同的历史阶段，做企业、做文化、做餐饮描述有所不同。客户改变了，心态也改变了。新时期我们面临着新的课题，但有一点我们要永远铭记，社会是往前走的。要向优秀学习优秀，我也力争不要成为凯瑞集团的‘绊脚石’和‘天花板’，在这一点上，我一直在提醒自己要努力学习。”赵孝国说道。
