山东商报·速豹新闻网记者 许志 张雨 实习生 李柏村
近日，麦当劳推出了“青花椒风味半鸡”和“0度泡泡啤风味饮”的产品组合，售卖时间为下午五点至凌晨的晚餐及夜宵时间段。在此之前，肯德基也针对夜宵时间段推出了炸鸡架的餐品。大品牌纷纷瞄准夜宵经济，其火热程度可见一斑。在济南同样爆火的夜宵经济，也吸引了大批市民前往消费。夜宵经济，或迎来一个崭新的时代。
每逢夜晚，烧烤店的夜宵都异常火爆
夜宵市场前景广阔
二十年前，肯德基和麦当劳先后进入中国消费市场，那个年代想要在这里吃上一顿饭，就必须要趁早前去;二十年后，两大洋快餐品牌接连试水夜宵市场，如今想要吃上一顿洋快餐，则是要“趁晚”了。
针对这次瞄准夜宵市场的新举措，麦当劳中国首席执行官张家茵公开表示：“年轻人尤其是职场人群夜间消费越来越旺盛、多元。这个全新组合每天下午5点开售，希望结束一天工作的消费者能享受半鸡带来的快乐和满足。”
伴随经济和社会的发展，夜宵市场展现出了巨大的潜力，根据雀巢专业餐饮联合美团发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类报告》显示，从2017年至2019年，夜宵餐饮市场的交易量占比从31.47%上涨至35.77%。
此外，本土便利店连锁品牌“便利蜂”发布的《白领夜宵报告》显示，夜宵消费的主力人群呈现年轻化，这其中“九零后”占比高达40.9%，而“零零后”占比也达到了30.6%，并相较以往呈现明显的上升趋势。此外，该报告还指出午餐花销在30元以上的白领人群仅占10%，但到了夜间，却有高达62.5%的白领愿意为自己的夜宵消费这个数额。一方面年轻人为夜宵消费市场的主力军，另一方面消费者在夜宵上也愿意付出更多的花费，夜宵消费市场前景广阔。
不“夜“的夜泉城
记者晚间走访济南宽厚里美食主题街发现，尽管是工作日，各大美食商铺前的顾客依旧排起了长队。在一家店面前，记者也排队购买了一份小吃，店员出餐效率高，由于排队购买人数多，记者等待了十多分钟才拿到餐品。
一小时后，这里依旧有大批顾客。一位在酒吧门口排队等候入场的顾客对记者透露，自己排队的这家酒吧店面很大，但几乎每次来都需要排队，一两个小时的等候是家常便饭。
说起济南的“夜生活”，更多人还是会想起那些散落在济南各大街区的烧烤店。尽管济南的烧烤店逐渐从露天转入室内，但济南人热衷烧烤的习惯依然不改。
济南一家烧烤店内，恰逢欧洲杯热潮，坐满了前来就餐观赛的人。据店主王先生介绍，他是摆摊做烧烤起家的，生意逐渐壮大后开了烧烤店，周末的生意更好，如果来得晚需要排队。
“虽然不是土生土长的济南人，但来到济南之后很快就喜欢上了这里的烧烤氛围，闲暇之余约上朋友来这里一起聚个餐、聊个天，再喝上几瓶啤酒，烦恼统统一扫而净。”前来这里就餐的顾客小越如此对记者表示，在他看来，夜宵文化的意义绝不仅仅只是饮食，更是满足了很多上班族日常生活的一种精神诉求。
但与此同时，小越也表示自己平日工作过于忙碌，总是抽时间尽量和朋友们一起吃夜宵聚会，实在想要宅在家时，他们便会选取线上点夜宵的方式，放松工作带来的疲惫。小越的现状也代表了当下年轻白领的一种生活习惯，受制于工作的忙碌，他们的夜宵往往通过线上解决，线上夜宵也逐渐成为夜宵经济的新趋势。对此，王先生也表示，下一步，自己也计划开通外卖服务，让更多顾客在深夜里也能在家中感受到美食带来的一丝慰籍。
夜宵经济或迎新时代
2019年举办的第六届中国餐饮外卖产业大会上，中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华就表示：在夜间经济里面，外卖是夜间经济非常红火的一个业态，小吃快餐则是其中的消费热门品类。
夜宵外卖市场存在着不小的发展空间。对此，天猫超市相关负责人曾公开表示，外卖市场在探索夜宵经济，仍以作坊式的生产制作为主，缺乏“中央厨房+冷链物流”的品质保障。
借着欧洲杯的热潮，天猫超市在近日开始试水夜宵经济，推出“深夜2小时达”服务，主推小龙虾、鸭脖等夜宵爆款菜品，目前率先在北京和上海两地进行试运行。借助自身的供应链和物流体系，天猫超市有意将这一服务延展至全国，抢占夜宵市场。近来发力夜宵市场的肯德基和麦当劳同样是看中了这一点，其中肯德基的炸鸡架仅限外卖配送供应，而麦当劳的青花椒风味半鸡则在线下售卖的同时开通外送服务。
凭借自身供应链所带来的品质保障优势，大型品牌接连入局夜宵市场，实际上此前，凭借着品质的保障，大型资本就已经以便利店的形式率先抢占夜宵市场。《白领夜宵报告》就曾指出，34.09%的白领选择在便利店吃夜宵，如今便利店已经迅速发展为夜宵消费的新选择;而究其原因，47.95%的白领认为，相比起大排档和路边摊，便利店更为干净、卫生，吃得更加放心。
“不管是做外卖的趋势和行业发展方向如何，食品安全都是餐饮从业者一个非常重要的生命线。 ”2019年举办的第六届中国餐饮外卖产业大会上，资深食品专家苗虹如此谈论自己的认知。在他看来，标准化、规模化、规范化这三个问题尽管在传统的餐饮时代难以解决，但随着互联网餐饮时代的来临，这一切都有望解决，一旦解决了，餐饮行业就能与资本实现更大程度的融合，实现快速的扩张。
