山东商报·速豹新闻网记者 孙倩 实习生 安兰
近日，甘肃天水麻辣烫成了继淄博烧烤、哈尔滨冰雪天地后又一新晋“顶流”，“火辣滚烫”的麻辣烫在地方风味的加持下，一度“封神”。紧接着，这座本就历史悠久的“千里马”城市，似乎终得见伯乐。
在济南大观园，也开了一家“甘肃麻辣烫”，颇受欢迎，自开业起，尚未到开餐时间，门外就已经排起了一条长队，老板大成说，每天平均要接待500余位顾客，“我觉得一定要正宗，不能辜负了天水麻辣烫的名声。”
走红的麻辣烫
故事始于一个月以前，一位女孩在街边吃麻辣烫随手一拍，在网上发布了视频，配文11个字，“建议全国普及甘肃麻辣烫”。没想到，这段重复剪辑时长为7秒的视频，是一把新的“流量之匙”。在随后的日子里，它被点了一百余万颗红心，被转发190万余次。天水麻辣烫火了，很多食客不远千里来到天水，排上几小时的队伍，只为了一碗麻辣烫。
天水麻辣烫火得“势不可挡”，这股热潮也刮到了济南。
上午11点，大成站在店外，招呼着客人取号，很快，开餐了，顾客根据取号的号码排队就餐。煮菜师傅将菜品扔进滚烫的汤锅中，几分钟后盛出，倒入拌菜锅，放入盐、花椒等调料，浇上原汤，还有两勺地道的油泼辣子，以及花生米、葱花等，一碗麻辣烫方算完成。
大成说，自己算是第一批去甘肃学习甘肃麻辣烫的，“我在天水待了一周，每天都会吃麻辣烫，还吃了很多其他当地美食。”大成觉得，天水是一座有文化底蕴的城市，“当地人给我的感觉也很淳朴，我也说不上来了。”
在大成的世界里，他觉得，甘肃有很多不输于麻辣烫的美食，他从不吝啬于在自家店铺和顾客们夸赞甘肃美食，当被问道，“那为什么不开面馆开麻辣烫？”大成笑着说，“因为有流量啊。”
他坦言，作为餐饮人，餐饮曾一度经历不太理想的时刻，“我们也想蹭一波热度，从中获得小利润。”但同时，他想要食客能第一时间吃上天水麻辣烫，“我不敢说好吃，但是我要做得正宗，不能辜负天水麻辣烫的名声。”
“根本煮不完”
大成觉得，天水麻辣烫和本地麻辣烫有很大不同之处，“甘肃麻辣烫也分很多种类，我们学的是天水麻辣烫，每家店铺味道也不一样，有点像我们这边的麻辣拌。”
大成回忆，回到济南后，大约用了三天的时间，名为“第一家甘肃麻辣烫”的店铺开业了，大成说，他们迅速在济南中恒商城一站式将所需物品采购齐全，“第一天人不多，第二天开始人很多。”在社交平台上，相关视频播放量也很高。
晚上6点40分，记者看到，大成的店门外仍然排着一条长龙，一位女生说，她愿意在这里排队1小时，只为了尝尝“甘肃麻辣烫到底是啥味？”另一位中年男士顾客告诉记者，“最近总听说天水麻辣烫，想来凑凑热闹。”大成解释，“因为麻辣烫翻桌快，所以最火爆的情况下，等一个半小时怎么也能吃得上了。”
最近，每天店内大约要接待500位以上的顾客，“也有甘肃的顾客，有个甘肃小伙子，自从开业了，每天都会来。”大成说，“后厨五个人在穿串，前面三个人协力煮，手都冒烟了，还是赶不上食客的热情，我们师傅干了几天，都腱鞘炎了。”
在网络平台上，远在甘肃天水，麻辣烫商家显然要更加繁忙，此前，甘肃海英麻辣烫店员因忙得焦头烂额愁眉苦脸，一度被做成“表情包”，戏谑道，“煮不完根本煮不完。”
在天水麻辣烫里，手擀粉和油泼辣子被称为“灵魂之作”，但这辣椒，最佳则是甘谷辣椒，浓郁鲜香。据了解，天水甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一，由于独特的土壤、气候条件，甘谷辣椒做出来的油泼辣子香辣又不烧嘴。
为此，大成表示，为了还原天水麻辣烫的原汁原味，“我们的辣椒干料细料都是从甘肃进的，用甘谷的辣椒。”他说，最近有很多人来店里学习，他预测，济南将会有更多的甘肃麻辣烫店铺，他个人的希望是，“其实不必一定符合当地人口味，但要正宗，不要辜负天水人的期待值。”
开启“宠粉”模式
社交平台上有一条火热的话题，这一次，天水是否能接住这泼天的富贵？
根据报道，美团、大众点评数据显示，截至3月14日，最近一个周末（3月16—17日），甘肃天水的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）提前预订量同比增长约18倍，远远高于全国大盘。记者注意到，3月21日当天，清明节假期车票开售当日，兰州到天水火车票，十多分钟后，大部分车次显示售罄状态。
显然，前有淄博与哈尔滨的成功之路，天水迅速借鉴，开启了“宠粉模式”。
为了让游客感受到一站式服务，天水在车站设置服务台，推出麻辣烫公交专线、爱心车队接送。天水市委、市政府等党政机关敞开大院，停车、公厕免费，过年期间才有的社火“限定返场”，让食客可以在等待时观赏节目。3月16日至3月23日，在天水古城风云广场举办天水麻辣烫“吃货节”活动，方便游客一站式体验当地美食。据报道，各区县和景区也纷纷出击，为外地游客送上景区门票、住宿优惠和当地特产，用最高礼仪招待八方来客。
寻味或是一条路，背后的是城市和城市所带来的温度。
淄博、哈尔滨、天水都在用自己的方式，诚心诚意地向外界推介自己，至于，天水会不会成为下一个淄博或是尔滨，有专家认为，爆款产品、营销手段、优质公共服务，三者需要相辅相成。
山东商报·速豹新闻网编辑 崔妮娜
