文/图 山东商报·速豹新闻网记者 白鑫燚 实习生 李晓毅
挂“羊肉”却掺鸭肉、猪肉，张亮麻辣烫再陷“信任危机”。日前，因有河北网友曝光张亮麻辣烫店内售卖的羊肉卷检测出猪、鸭肉，售价18元/盒，且并非单一门店。事发后，该企业官方发布声明致歉，称涉事“羊肉卷”为门店私自采购，已做出处理。但这一表态并没有获得网友谅解，更有人解读为“总推加盟商出来为其监管不力背锅，并非企业担当。”对此，山东商报·速豹新闻网记者在济南市场进行调查，发现市面门店大多表示未有羊肉卷在售。据业内分析，在目前张亮麻辣烫5800多家门店中，直营店占比不足2成，这背后的“加盟乱象”正逐渐浮出。
18元一盒卖假羊肉？
张亮官方称“已扣除加盟商全部保证金”
近日，河北廊坊一家张亮麻辣烫门店被视频博主“猴大腕”曝光存在售卖假羊肉的情况。视频中，消费者在张亮麻辣烫店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉卷（约1斤），店员表示，该产品是厂家统一配送。当消费者质疑是否为纯羊肉，店员说是纯羊肉并承诺假的包换。然而，当消费者把羊肉卷送去专业机构检测后，结果却检测出羊肉卷里有猪肉和鸭肉的成分，并出具了检测机构的检测结果。
“你用假羊肉卖的比真羊肉还贵！”该博主表示，在其他两家张亮麻辣烫购买的羊肉，经检测也同样含有猪肉和鸭肉。这两家门店的羊肉价格分别为15元/100克、10元/75克。也就是说一斤(500克)的价格高达75元和66元。这意味着，其售卖的“假羊肉”比市场上羊肉的价格翻了一倍不止。
事发后，在8月7日，张亮麻辣烫官方在微博上发布了调查结果并致歉。官微称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖，违反了管理要求。但基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。张亮麻辣烫称，已启动全国门店的巡检工作，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。
“既然不是单店行为，总部没有受到处罚，甚至还赚到了保证金，则更不合理。”这份官方声明以及涉事加盟商的公开道歉，并不能使网友认同。有网友表示，官微否认加盟商“知假售假”的证据仅仅是几张手写的购货收据，并不能站住脚。也有网友甚至质疑其调查中公布的25元/斤的价格就“不可能买到真羊肉”。还有网友表示：“这事总部不知情，加盟商店家被坑了也不知情，出现这个事全都怪送羊肉的供应商。”
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，麻辣烫连锁加盟店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。
近日，对于公告中提到的张亮麻辣烫全国门店巡检进度，记者联系张亮麻辣烫总部进行采访，工作人员对此暂未告知。
羊肉卷不纯并非首次
全国直营门店占比仅不到2成
据张亮麻辣烫官网显示，该品牌创立于2008年，隶属于张亮集团，下辖28家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家，平均一年开店超过390家。在济南市场，记者注意到，据大众点评显示的40家门店中，有17家显示暂停营业。而青岛市显示的73家门店中，有10家暂停营业。
随后，记者走访了济南市内几家在营业的张亮麻辣烫门店，发现在包括洪家楼、东关大街、山大路、二环东路等在内的七八家门店中，有六家是没有羊肉卷、牛肉卷供应的。其中，多家门店表示在进货渠道上，几乎所有的菜品都是从总部进货，不允许私自购买。“比如丸子，都是公司指定的品牌，有个进货的本子，只有蔬菜可以从当地购买，而且已经很久没卖过羊肉卷了。”山大路门店说。
除此之外，记者通过美团外卖平台联系了张亮麻辣烫名辉豪庭门店，店员说店内有售卖羊肉卷，价格是10元4卷，但却并未在美团外卖平台上架，也并非是现切羊肉卷。与此同时，还有多家门店店员表示，总部会定期有人过来检查，一个月有两三次。
而当记者问到张亮麻辣烫是否就“羊肉卷掺假”事件对所有门店下发巡检、整改通知时？各门店人员均表示未收到相关通知。“我感觉也没啥影响，饭点人还是挺多的，而且二十多块能买啥羊肉啊？”张亮麻辣烫金光旺角店工作人员说。
记者注意到，涉及“羊肉不纯”，张亮麻辣烫已不是第一次。早在2019年3月，媒体就曝出根据消费者举报，海口琼山区府城食药监所对龙昆南路张亮麻辣烫店进行突击检查，发现其销售的“羊肉卷”中鸭肉含量40%到60%。
此外，今年3月，张亮麻辣烫上海地区的门店还曾因缺斤短两登上热搜。而根据7月28日北京市消费者协会公布的数据显示，通过对今年1月以来市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报进行统计，其中多达11家张亮麻辣烫门店存在食品安全问题。
目前，在黑猫投诉跟大众点评、美团等平台，也都充斥着大量消费者的投诉。在黑猫投诉平台，相关投诉主要针对食品变质、有异物、商家态度恶劣等。在美团外卖上，有门店差评称：“土豆都发霉了还放进去，鱼豆腐都酸了，商家回复不及时，让退款也一直拖着不给处理。”
不难看出，大力推动品牌加盟是张亮麻辣烫在市场快速扩张的主要方式。从直营门店与加盟门店的占比来看，在全部的5800家门店中，直营店仅100余家，占比不足1.7%。有业内人士就此分析，如果出现“只收费，不管理”的加盟模式，很容易导致自身品牌美誉度的下降乃至负面缠身，从而引发品牌的最终自我终结。“一旦加盟门店超过直营店数量时，企业就应该提高警惕。”餐饮连锁品牌战略顾问王冬明说。
开店投入在二十万元左右
加盟费为企业主要营收方式？
在济南，有张亮麻辣烫加盟商告诉记者，想加盟张亮麻辣烫，流程并不复杂，“门槛儿”极低。“费用前前后后有二十来万元，但其实赚的钱也就刚够吃饭。现在麻辣烫的门槛低、市场竞争大，一条街上有四五家，想回本也需要时间。”
此后，记者致电张亮麻辣烫总部咨询加盟事项，工作人员表示，以济南为例，想要在市区开一家店，首先需要一个面积在60平方米以上、门面宽度在4米以上的店铺。可以由加盟商自己选址，经总部评估判断是否可行。如果加盟商自己没有选址思路，总部也会推荐一些商圈作为参考。
在费用上，工作人员告知，每年需向总部交19800元的加盟费。“合作第一年额外交保证金1万元，在后续终止合作时可以退还。此外，在店铺的形象装修上，由合作的装修公司来做的，每平方米900元，包工包料。再加上店内的桌椅、碗筷、设备等等，60平方米约在6万元左右。而物料食材这一块首次采买，大概需要预留2万元到3万元，前期投入在十七万元上下。”
若以目前张亮麻辣烫约5700家加盟店数量来计算，品牌总部每年仅收取的加盟费便不是小数。早在2019年接受媒体采访时，张亮就曾透露过，公司年收入约6000万元，主要构成是加盟费，净利润只有不到2000万元；而同期与其比肩的杨国福麻辣烫13亿元的营收中，加盟费只占了其中两成，多数收入来自商贸模块，即向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。
作为“麻辣烫双雄”，在去年10月，证监会官网消息称，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得证监会的核准批复，有望成为“麻辣烫第一股”。据招股书显示，在国内市场，杨国福麻辣烫占有率为4.3%，而张亮麻辣烫占有率为4.0%，两者门店数量均超过5000家，远超其他品牌。
采访过程中，张亮麻辣烫官方曾对山东商报·速豹新闻记者回函表示：“对于报道中提到的品牌加盟政策、门店的管控体系和规范、供应链的运转模式，以及此前媒体报道中的品牌收入、利润、经营理念与发展战略等内容，均与事实不符，且涉及企业机密。”但截至记者发稿，张亮麻辣烫并未回复或解释更多。
