山东商报·速豹新闻网记者 王颂博 通讯员 吴璠
不用排队、无人分餐、按克售卖、智能计费、菜品价格自动感应……这是济南新旧动能转换起步区的一家智慧餐厅里的一幕。一直以来，餐厅都是粮食浪费的“重灾区”，后期餐厨垃圾的分类、收集、运输、处理等环节都还要投入大量的人力物力财力。为根本上实现了餐厨垃圾减量化，减少粮食浪费、树立爱护环境、绿色低碳理念，先行区的这家智慧餐厅，让食客有更多的参与感，发挥大家的主动性，让“光盘行动”从取餐开始，引领绿色“食”尚新风，助力起步区全域“无废城市”建设。
数字化平台，实现垃圾源头减量
在位于济南市起步区中科银座广场的这家智慧餐厅，山东商报·速豹新闻网记者看到用餐者只需用手机扫码餐盘上的二维码，即可自助取餐。每个菜式前方都有一个固定的感应区和显示屏，将餐盘放在感应区上，自主夹菜之后，显示屏就会显示对应的菜名、重量、价格等信息。系统自动结算，一秒一单，精准无差错，取餐全程无打菜人员，大大提高了用餐体验感。
不少用餐人员反映，这种做法将取餐的主动权还给用餐人员，根据自己的喜好和饭量适量取餐，减少粮食浪费，主动践行“光盘行动”，实现了餐厨垃圾源头减量。
节约粮食是中华民族的传统美德，源头减量更是垃圾分类的重难点。“在智慧餐厅系统引进之前，餐厅每天产生的餐厨垃圾能装满四个大垃圾桶，超过200公斤。现在通过智慧餐厅系统管理，就餐人员的光盘率基本能达到95%以上。”相关负责人说。餐厅通过数据分析，及时准确了解受欢迎菜品、滞销菜品的情况，帮助餐厅精准备餐，实现食材精细化、科学化采购，多管齐下减少粮食浪费。“现在我们每天的餐厨垃圾只有半桶了，减量率达75%”。
倡导垃圾分类，引导文明就餐风尚
餐厅在做好餐厨垃圾源头减量的同时，更将垃圾分类的行动落实到就餐服务的每个细节里。
为实现垃圾从源头分类，餐厅主动调整店内人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分类法规要求。餐厅重新设计了翻台流程，服务员在翻台收纳时从餐桌开始进行干湿分离。餐厅还在回收窗口配备有垃圾分类监督员，引导客人在就餐完毕后回收餐具并对进行分类投放。
济南新旧动能转换起步区垃圾分类工作人员、志愿者也积极对餐厅工作人员就垃圾如何分类进行培训，特别是对餐厨垃圾分类进行重点宣讲，通过一对一的讲解，餐厅工作人员对餐厨垃圾分类投放也有了更深地了解。餐厅在明显位置均设有垃圾分类、光盘行动宣传标语和海报，鼓励每位就餐者成为垃圾分类的实践者、推动者和宣传者，共同传播文明新风尚，为保护生态环境出一份力。
践行“无废理念”，餐厨垃圾就地资源化
餐厨垃圾就地处理，能减少储运过程中的二次污染，是一条垃圾减量化、资源化的便捷之路。在中科银座广场餐厅的负一层，创新引进了目前最先进、最规范的餐厨处理设备。通过对餐厨垃圾进行杂物分拣、固液分离、油水分离实现减量。设备分离出的植物油可作为生物柴油燃烧，分离出的残渣可直接用于焚烧发电，而污水通过专用管网输送到污水处理厂。整个过程一体成型，标准化操作，最终实现餐厨垃圾的“吃干榨尽”，实现餐厨垃圾废弃物的无害化处置和资源化利用。
设备负责人表示，设备在满足《餐厨垃圾处理技术规范》要求的同时，还能减少餐厨垃圾运输费用。以火锅为例，6斤餐厨垃圾中，含油2斤，水3斤，残渣1斤，采用分离技术，环卫只需回收分离出的一斤残渣。废水自动排到市政管网，分离得到的废油还可以有偿回收。油水分离还具备自动除油渣，水油分离效率高，节省人力，不污染环境，无异味等特点，为餐厨垃圾分类及后续回收工作带来了新思路。
济南新旧动能转换起步区综合执法部相关负责人介绍，建设“无废城市”示范区，是当前起步区工作的重中之重。济南新旧动能转换起步区高度重视垃圾处理和利用工作，以项目建设为抓手，在垃圾处置利用上当引领，做示范，为全力创建“无废城市”，打造起步区样板。
