山东商报·速豹新闻网记者 张雯雯 王承坤
过去的一年，济南餐饮人经历了两次堂食的中断。街边的饭店虽有开有关，但是人们创业的热情却始终未减。王先生是一位济南短视频博主也是一家鲁菜馆的老板，虽然经历两次堂食中断，但他依然对于餐饮行业前景充满信心。春节期间，作为餐饮人，他也可以笑着迎开春！
餐饮同行相互帮忙
根据济南市商务局统计数据显示，2022年1-4月，全市限额以上单位零售额528.1亿元，同比下降4.6%。其中，餐饮收入19.4亿元，下降10.3%。企查查数据显示，2022年共有51.9万家餐饮相关企业注销吊销。有人倒在了“闭店潮”，也有人坚持“长跑”，在变中求变。
2022年，投资餐饮不久的王先生开始出现在短视频前，这是他经历堂食关闭后的一个决定。“2022年5月10日，我决定开始做短视频，疫情加速了我们实体餐饮转型的步伐，也倒逼着传统餐饮投身线上。”王先生告诉山东商报·速豹新闻网记者，经过去年两次堂食的开关，不但没有打击到他的信心，反而激起了他长期经营、稳步扩张的斗志。“其实疫情影响的不只是我们餐饮行业，对于政策我们全力支持，同时我们也找了许多自救的方法。”去年11月，王先生将门店的火锅、烧烤第一次搬到线上直播售卖，9.9代100元的代金券推出后售卖一万多张，线上总营业额达到20多万。他们还生产了一批优质香肠，从原料到加工都是亲自制作，一经售卖也被抢购一空。
“餐饮同行，相互帮忙。”是王先生的一句经典口号，希望通过短视频平台来帮助很多传统餐饮商家拥抱互联网，发展线上。“很多同行都已经着手打造‘一店四开’的模式，即堂食+外卖+团购+直播，这是趋势和方向。餐饮是需要长期培养和长久发展，想要生存下去，就得扑下身子一点一点地踏实做事。因此我提出了餐饮同行，相互帮忙的倡议，目前我已经和7、8家同行进行了交流，大家互帮互助。一起拥抱互联网。”王先生说。
先“生”才有后“意”
“冬至的时候很多老板选择年前关门了。但是我依然相信元旦后客流会恢复。”王先生说，从去年12月25日开始，他的饭店营业额就已经恢复到往常周末的水平。“跨年夜当天营业额达到了5万8千元。现在店里每天营业额都能维持在3万左右，我们推出年夜饭也被早早地抢购一空。”据了解，元旦期间，济南市重点监测的66家零售餐饮企业实现销售额约3.1亿元，同比基本持平。堂食的恢复和2023年新年的到来，再一次给了餐饮人奔跑起来的勇气。
在王先生眼中，2023年餐饮行业在短视频等线上平台的竞争将更加激烈。他说：“我们现在都说酒香也怕巷子深，线上的出现，让空间、台数、翻台率不再成为餐饮的限制。我们更新线上直播和团购活动就是我们的日常工作，未来竞争会越来越大，流量也越来越大，只有持续地投入，未来我们才有更多机会。”
“生意就是先‘生’后‘意’。餐饮生意看似门槛低，其实是需要打好基础和持续投入的。首先要做好菜品、环境、服务，其次要有长期的规划和持续的资金投入，这样才能创造出更大的价值和意义，未来去打造连锁加盟等等。”王先生告诉记者，目前他的短视频账号创建8个月，账号投入了6-7万，线上总投入达到20多万。“当时开账号就是想和大家分享有用的知识和正能量的思考，让大家能记得你的话再想起你的店。我发布的所有的视频都是正向的积极的，长此以往更有利于门店发展。”王先生说。
餐饮所期待的春天
他们从摆摊到开店，从线下转线上，从青年到老年，遍布城市角落，有人失意地离开，有人踌躇满志地进来，这就是餐饮人。王先生说：“离开餐饮的人不代表他不热爱这个行业，进进出出都是正常的事。我们坚持了下来也不代表我们做得更好。新年新气象，今年我打算再开一家川菜馆，把所有的菜品放到线上平台销售，线下以体验为主。”
告别2022，展望开春，王先生还有诸多的感慨：“对于过去我没有抱怨，反而要感谢2022年督促着我们去做了很大的一个转变。这一年里，大家都成长了许多，改变了很多。不管是烧烤、火锅还是鲁菜、川菜等等，希望今后的济南餐饮市场更加火热更加向上向好。”
腊月二十七，王先生乘坐高铁前往上海，索要公司一笔欠款。年关将近，列车启动，奔向明天，冬日里的餐饮人依然笑着迎接开春。
