文/山东商报·速豹新闻网记者 郑芷南 许畅
图/山东商报·速豹新闻网记者 周里
今年8月1日，济南市年内第二批次集中土拍迎来交易日，其中环联夜市所在地以约10.6亿元成交。山东商报·速豹新闻网记者最新采访了解到，环联夜市的最终搬迁地点尚在协调中。作为目前济南最大的户外夜市，位于祝舜路北侧的环联夜市占地7万平方米，日均客流量3～5万，最高时可达10余万人次。
眼下，这里的1300余家商户和往常一样，傍晚出摊，凌晨收摊。关于夜市的搬迁，他们告诉记者，自己每天在一如既往的忙碌中等待着官方通知，然后准备开启生活的下一站。又一天夜幕降临，灯光亮起，数万济南人陆续走进夜市，在一片烟火气中，开启他们的夜生活。
是夜市也是生活中心
下午6点20分许，环联夜市的灯光已经亮起，行人三三两两地踱步。刚进场不久的摊主正在整理着摊位，不少小吃摊主的炉灶已经温热，冒出股股蒸汽，烧烤摊的张罗声不时响起。位于济南祝舜路北侧的环联东方商贸城，白天是综合市场，而当夜幕降临，据一组公开数据统计，每天平均3到5万济南人的夜晚在这里拉开帷幕。
做爆肚的王静山今年42岁，是最早一批入驻环联夜市的摊主。他清楚地记得，他和妻子是2017年5月26日过来的。2006年，26岁的王静山开始在老东门做麻辣烫。2008年，他的摊位搬到了洪家楼夜市。2013年，他从麻辣烫改做爆肚，“当时，我孩子才1岁，现在上小学三年级了。”
王静山说，因为环联夜市场地白天有别的摊位，夜市一般在晚上6点半到7点之间正式开始。天气渐冷，令摊主们感到一丝温暖的是，他们被允许提前一会布置摊位。夜市专门设有存放餐车的场地，王静山和妻子因此不必每天拉着餐车来回往返。从家来到夜市十几分钟的路程，每天的食材都是骑电动三轮车载来。
“来到后，把汤熬开，把食材准备好。”为了方便处理食材，王静山专门在附近小区租了间50平方的房子。他和妻子每天傍晚出摊，一直到凌晨一两点钟。收摊后，在夜市专门的操作间，把餐车、用具等清洗干净。
处理好收摊后的卫生工作，王静山与妻子和绝大多数小吃摊主一样，得马不停蹄地赶赴七里堡农贸市场，购买第二天出摊用的食材，“这时候买到的食材最新鲜”王静山说，因为“每天需要的东西不一样”，第二天白天往往可能还需要补充采购一些食材。每次收摊回到家，已经是凌晨三四点钟。睡几个小时到中午，下午就得开始做出摊前的一些准备工作。“我们所有人（摊主）的作息状态，基本差不多。”
对于大多数夜市摊主来说，出摊时一站一晚上再正常不过。没有固定假期，“刮风、下雨天，就是我们的假期。如果俩月不下雨，那就连着干两个月。白天有事的话，就牺牲休息时间。晚上继续出摊。”王静山说。
秩序中的烟火气
近年来，要问济南最具烟火气的地方是哪里，环联夜市一定是答案之一。“认识一座城市，先从这座城市的夜市开始。”如今，夜市不仅成为众多摊主赖以生存的地方，也让更多奔波在城市中的人们感受到接地气的生活气息。
入驻环联夜市的第6年，王静山从摊主的视角，向山东商报·速豹新闻网记者描述了他的体会，“来到环联夜市，管理更规范，秩序更好了。很大程度上避免了恶意竞争，出摊的品类也更加多样化。”
日前，环联夜市运营部负责人谢伟告诉记者，2017年5月，环联集团整合了洪家楼夜市等多个小夜市的地摊，在环联东方商贸城设置摊位进行统一管理。“解决了此前地摊卫生状况不佳、乱占道阻碍交通等问题。”据悉，环联夜市90%左右的摊主均来自此前的洪家楼夜市。
谢伟对记者说，“最初入驻的摊位只有二三百家。但到2019年，申请入驻的摊位就需要排队了。”“服装、百货等一年摊位费在5千-6千元左右，小吃类的较贵些，根据位置不同，一年摊位费在1万-3万元不等。”
记者得知，目前，环联夜市是济南规模最大的户外夜市，占地面积7万平方米，划分有12条街，设有摊位1300余个，包括美食区、商品购物区、娱乐场地等板块，聚集了约7000名相关从业者，日客流量最高时可达10万余人次。
据报道，今年8月1日，济南市年内第二批次集中土拍迎来交易日，其中环联夜市所在地以约10.6亿元成交。此后，有关环联夜市搬迁选址的消息不时传出，但随后均被官方辟谣。
等待说再见
今年48岁的王见鸿也是从洪家楼夜市搬来环联夜市的老商户。他告诉山东商报·速豹新闻网记者，他和妻子2013年开始出摊，此前“在洪家楼做了六七年，当时只做锅贴。来到环联夜市，餐车更大了，就增加了烤脑花。”
2013年以前，王见鸿和妻子都在饭店打工多年。也正是因为如此，王见鸿得以能够自己研究学会烤脑花的技术，以及调制出相应的调味料。王见鸿的妻子擅长做面食，以前在洪家楼夜市出摊做锅贴，王见鸿负责处理食材、调馅，妻子就负责包、煎。“像我们这个年龄，干别的也不好找活了。”
每天下午5点半左右，王见鸿和妻子收拾妥当，从家中动身赶往夜市。等出摊忙完，再去农贸市场采购回到家，“经常就是四五点。”“每年冬天是淡季，5-8月份相对是旺季，是最好的季节。夏天忙起来，锅贴一天能卖200多份。每天基本睡很少，女儿也来帮忙。”
“习惯了，用别人的话说，做我们这行的就是‘夜行者’。”他告诉记者，就算下雨不出摊，“到了睡觉的点也睡不着，得一直等到凌晨两三点才休息。”因为做这个比上班收入强些，王见鸿说，“未来打算一直做这个，就等着退休了。”记者问他，计划再干几年就退休，他笑着回答，“怎么不得十年、八年。”
关于夜市的搬迁，经历过两次小吃摊搬迁的王静山对记者说，“这是政府规划需要，我们肯定协同配合。”“未来就是慢慢等待，等待通知，其他的都是谣传。”站在摊位前的王见鸿和妻子一边忙着手里的活计，一边对记者说，“其实我们也没有什么别的想法，就是做好自己的工作，等搬的地点和时间定下来。”
日前，谢伟告诉记者，目前环联夜市搬迁地点尚未敲定，“相关部门还在洽谈协调中。”记者随后联系到历城区东风街道办事处，一位工作人员告诉记者，关于环联夜市搬迁的进展情况，街道并不清楚。
