文/图山东商报•速豹新闻网记者 郑芷南 郑晓彤
连日来，调味品行业风波不断。10月10日，假期后的第一个交易日，曾经被称为“酱油界茅台”的海天味业的股价跌幅一度超过8%，相较前一个交易日，市值蒸发近360亿。而同日，曾公开表示零添加调味品收入占调味品营收的50%以上的千禾味业则一字涨停。
调味品行业的两大巨头股市上的跌涨，也让一场有关零添加的博弈由幕后走向台前。山东商报•速豹新闻网记者在调查中发现，“酱油风波”后，不少商家都将调味区的“零添加”产品摆到了显眼的地方，除酱油外，像耗油、醋、料酒、鸡精等调味品，也加入了“零添加”行列。
“符合大众认知的是，食品添加剂是越少越好，清洁标签也的确是未来的健康消费的新趋势。但就‘零添加’却并不意味着健康，这个概念目前尚未有一个统一的标准……”专家表示，只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的，所以广大消费者没有必要“谈剂生变”。
被炒热的“零添加”
“配料：蚝汁（蚝、水、食用盐）、白砂糖、酿造酱油、水、食用盐、淀粉、小麦粉、玉米发酵酱（玉米、食用盐、水）、酵母提取物。”
“蚝汁含量大于等于36%。”
“不添加味精、色素、防腐剂、增稠剂、增味剂。”
这是连日来济南某大型商超内主打的一款零添加款耗油的宣传海报，“本页面所述‘零添加’指生产过程中的添加量为零。”
据工作人员介绍，自“酱油风波”后，调味品专区的零添加产品就成了这里的“新晋宠儿”，“来选购‘零添加’产品的，多为年轻消费者。来咨询的人多，总体销量上，还是普通款的要好一些。”
从零添加酱油到零添加蚝油、醋、料酒、鸡精，普通的家用调味品在标注了“0添加”的字样后，不仅包装摇身一变，售价也扶摇直上，“海天上等蚝油700g售价8.2元；欣和0添加本味蚝油245g售价25.8元。”每百克近10元的差价，让人不禁发问“0添加”为什么这么贵？
“‘零添加’产品本身就是一个卖点。”一位调味品经销商向记者坦言，不管是从售价还是从利润来看，零添加款都是要优于普通款，“生产成本固然摆在那里，但总体上而言，它还是一个概念产品。”
同样以酱油为例，记者在线下走访时注意到，关于“0添加酱油”不同的厂商有着不同的解读：“防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、焦糖色：含量未检出，添加味精含量：0”，即为零添加；而另一厂商则在外包装打出：零添加即：“0%添加防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾；0%添加甜味剂：三氯蔗糖、甘草酸一钾；0%添加着色剂：焦糖色；0%添加增味剂：谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠。”
一名业内人士表示，“目前‘零添加’各家都有不同的执行标准。当下，被炒热的也只是‘零添加’这个概念，并非产品本身。在我看来，‘零添加’更多的属性还在于营销、推广，它对消费者的吸引力往往更大，特别是在这次‘酱油风波’后。”
线上促销火热
“纯黄豆本味酱油，0添加味精色素防腐剂。”“两瓶装仅售29.9元。”10月11日，以“零添加”出圈的千禾味业直播间内，超2万名网民在线抢购，销量栏已售11万的“斐然战绩”，让主播直呼“马上要断货”“预售15天”。
十一假期以来，“0添加”的热浪席卷了各大调味品企业官方直播间，带货主播们主推的品牌畅销品都一一换款，“绿色”“健康”成品牌主打。讲解添加剂危害、展示配料表、强调“无添加”，这是不少直播间内相似的产品讲解流程。
某调味品品牌的带货主播琪琪告诉记者，仅10月10日当晚，开播三个半小时，他们店内的“0添加”调味品套餐（含0添加的酱油、醋、料酒、耗油）就售出2.6万单，“大家都很关注健康，此前我们店内的‘0添加’款销量也不错，但近期销量更佳。”
山东商报•速豹新闻网记者注意到，李锦记、千禾、欣和等调味品品牌的线上销售渠道都在其首页打出了“0添加”的海报，不少直播间内，在售商品也都换为“0添加”款。值得注意的是，此前深受舆论旋涡的海天味业，也将其线上官方旗舰店的宣传海报更换为了“0添加，海天不止有酱油，调味新风尚，好吃不贵。”
“‘0添加’已然成为了一条新赛道，我听说几家大厂的产品已经在‘换血’了。”调味品经销商程先生告诉记者，主打减盐、天然、“0添加”的产品在近年来明显增多，此前虽然表现平平，但此番风波后，“其势头强劲，不可小觑。”
“零添加”不等于真安全
消费者不必“谈剂就色变”
山东商报•速豹新闻网记者在走访中注意到，不少消费者谈“剂”生变，更有人提出了“摄入食品添加剂就会有害健康”的担忧，但“零添加”就意味着真正的食品安全吗？
“我家里孩子还很小，所以在我看来，不含防腐剂、零添加的就更安全、更健康。”消费者孙女士告诉记者，一直以来，她都特别注意食品配料表，在采购中也会多选取“不含防腐剂”、“不含香精”、“不含色素”等的食品，“是否真的零添加我也不清楚，但商家打出的这个健康概念，我是为此买单了。”
“‘0添加’并不意味着安全。”食品工程博士李卫国告诉记者，像一些“0添加”的产品声明在生产过程中未添加防腐剂，其保质期却未变，那么部分厂家会通过提高钠含量来达到抑菌、防腐的目的，“这就在一定程度上加大了人们摄盐量，其危害不言而喻。再者，一些零添加调味品，为了弥补‘0添’增味剂而带来口感降低等的问题，就会在配方中添加酵母提取物，其实际作用跟增味剂是一样的，虽然着可能不属于食品添加剂范畴，但也有些掩耳盗铃的意思吧。”
据悉，我国的食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。而我国现行的食品安全国家标准GB2760《食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂使用范围和限量值，都是经过科学研究及风险评估被证明安全可靠的。
“只要生产厂商按照标准规定生产产品，就不会对消费者身体健康造成危害。而且，目前完全不使用食品添加剂的食品，在现代食品工业环境里很难找到，至少整个生产环节中完全不使用加工助剂是几乎不可能的。”专家表示，目前业内对于“零添加”这一概念，并无具体统一的标准，仅凭“零添加”就定论食品是否安全并不靠谱，“但大众越发注重食品安全问题，这无论是对于生产者，还是消费者而言，都是个好事。”
