◎山东商报·速豹新闻网记者 郑芷南 郑晓彤 张淑婷
“热推款是我们店里的生酮系列，好吃不胖。”济南市槐荫区一家蛋糕店的店员小齐说，日前，受热门“生酮”概念的影响，他们店里上架了几款“尝美味，不挨饿就能减肥”的生酮产品，“主打的几款都卖得不错，像这款生酮小贝半月已经补了三次货了。”
近年来“生酮减肥法”颇受推崇，其概念是调整饮食结构，达到快速瘦身的目的，也被称为“安全绿色”的减肥方法。山东商报·速豹新闻网记者了解到，生酮饮食最初被用来治疗癫痫，山东大学第二医院神经内科主任医师王允表示，“生酮饮食的模式确实存在让人减重的可能，但并非人人都适用，贸然用来减肥存在健康风险。”
本质是“低碳”饮食
“生酮减肥第四天，已瘦3.9斤。今日份饮食：培根、芝士片、鸡蛋、水煮虾。”7月以来，24岁的“多啦”开始在社交平台上更新减肥日记。
“什么是生酮？”“怎么说呢，你可以理解为只吃肉不吃碳水。”“多啦”在回复网友的评论时解释，通过这种饮食方式，既不难为自己的肚子，又能达到理想的瘦身效果，算是近来比较热门的健康瘦身方式。
山东商报·速豹新闻网记者了解到，所谓的“生酮饮食”并非完全杜绝摄入碳水化合物，而是指一种低碳水、高脂肪、高蛋白的饮食方法。
“你可以理解两种供能模式：燃糖和燃脂。”“多啦”告诉记者，像大家平时吃的米饭、面食等碳水会在人体内转化成葡萄糖为身体提供能量，可以被理解为“燃糖模式”，这样多出来的糖分和脂肪则会被身体储存起来，“使人发胖”；而戒掉碳水和糖分，人体则会从燃糖转向燃脂，通过燃烧脂肪分解为酮体，为人体提供能量，“这样就会让人变瘦。”
四川大学华西医院内分泌科主治医师唐黎之则介绍，生酮饮食是产生酮体的一种饮食方式，生酮减肥的原理为有效地减少碳水化合物的摄入，从而致使机体的基本葡萄糖供能不足，分解脂肪产生酮体，来保证能量供应，以此来产生减肥的效果。
并不等同高脂肪饮食
与此同时，生酮食品也开始进入大众的视野。记者在电商平台上搜索“生酮”发现，生酮蛋糕、生酮月饼、生酮五花肉、生酮巧克力……从甜品到肉食，都有“生酮”版。
在济南，也有不少生产、出售生酮食品的蛋糕店、咖啡店和餐馆等。在济南市槐荫区的一家甜品店中，“断糖生酮提拉米苏”，“断糖生酮肉松”“断糖生酮芝麻青团”等甜品，被摆放在了显眼的位置。店内的柜台上，摆满了打包好的甜点、蛋糕。工作人员小齐告诉记者，这些都是顾客在网上下单购买的生酮蛋糕，“有济南市内的，也有外地的，快递一会儿就来发走。”
“店内生酮蛋糕的总体销量还不错，我们每天做好的蛋糕能装满两个冰柜，基本不存在滞销问题。”小齐表示，除了线下的外卖订单外，跨市、跨省的线上订单“走量也都不错”，“除了用于瘦身减肥，生酮蛋糕也被视作一种更为健康的食品，还挺受顾客欢迎的。”
“生酮饮食，的确是以摄入脂肪和蛋白质为主，但并不完全等于高脂肪饮食。生酮饮食摄入的脂肪要比平常摄入量高，但脂肪总量不能超过每天所需的总量。”
生酮食品价格高昂
“生酮蛋糕和普通蛋糕在外观和口味上，几乎没有差别，但价格却差很多。”店员小齐说，以他们店里的肉松小贝为例，普通肉松小贝售价为7.18元/2个，而生酮肉松小贝价格则为39.8元/2个，“蛋糕的差价更大。”
店内的工作人员解释，“我们生酮系列的甜品用的不是白砂糖，而是赤藓糖醇，是一种0卡糖。”另一家在售生酮蛋糕的甜品店工作人员则说：“生酮蛋糕的原材料都较普通蛋糕成本更高，所以价格也会高一些。”
在一家销售生酮汉堡的店内记者看到，生酮鸡肉蛋堡、生酮牛肉蛋堡等生酮汉堡正在出售。相较于普通汉堡，生酮汉堡没有上下两层面包片，取而代之的是两个煎蛋，里面夹着牛肉饼、生菜和西红柿等食物，个头也更小一点。
“单个生酮鸡肉蛋魂堡的价格为32.9元”，生酮汉堡店的工作人员告诉记者，来买生酮汉堡的顾客主要是健身和减肥人士，为了减少能量摄入，“部分健身房也会订购团餐，当健身餐。”
|专家声音|
并非人人适用
中国中医科学院西苑医院脑病科主任医师刘红梅提到，癫痫生酮饮食疗法是治疗癫痫的一种历史悠久的方法，是通过特殊饮食结构来模拟人体在饥饿状态下生成酮体的过程，来达到控制癫痫发作的目的，“即通过不吃主食（比如米饭、面条、包子、馒头），而适当吃肉、蛋、鱼、豆制品等调整饮食，让进入体内的脂肪分解代谢，其代谢产物称为酮体，既能提供能量，又抑制癫痫发作。”
一般来说，癫痫生酮饮食疗法持续时间较长，患者是否适用要在癫痫专科医生和营养师的共同评估下，制定饮食方案。刘红梅表示，临床上，癫痫生酮饮食疗法是在专业的医生评估下进行尝试的，“同样，如果普通人群使用，也建议在专业医师、营养师的评估下尝试。”
山东大学第二医院神经内科主任医师王允也表示，“生酮饮食在癫痫中的治疗主要是作为难治性癫痫的一种辅助治疗手段，需在服用药物的同时给予生酮饮食方案，在饮食过程中是需严格接受注册营养师或者医生的监督指导。与传统的低脂饮食甚至地中海式饮食相比，生酮饮食的确可以使人短期体重减轻得更快，但是这种饮食方式的执行难度非常大，可能存在营养不良的风险，对于普通人来说不要轻易尝试，尤其是不可擅自长期使用。”
专家告诉记者，确实有人在遵循生酮饮食法后减轻了体重，但这并不代表生酮饮食是安全的——“25岁的小伙子，生酮饮食后引发痛风”“胰岛素缺乏，女大学生生酮减肥，引发糖尿病酮症酸中毒”“若生成过量酮体，可能引起酮症酸中毒，会出现如头痛、头晕、乏力、嗜睡等不适症状。”刘红梅表示，作为医生，并不推崇此类特殊的膳食模式。
