山东商报·速豹新闻网记者 王颂博 张柯
日前，济南市宣布了第一批69个“泉城好品”区域公共品牌，其中就有一批先进性和代表性突出的民营食品企业，他们坚持“好品凭质量”的品牌发展要求，为“泉城味道”带来更丰富、更鲜美、更安全、更放心的感受。8月16日上午，济南市政府新闻办召开“追求高质量发展弘扬企业家精神”系列记者见面会，邀请了四位民营企业家，讲述他们在济南食品行业的深耕历程。
背靠老商埠的扒蹄
“1904年济南开埠，第一条最繁华的商业街就是馆驿街，我们就诞生于那条街。”据济南鲁味斋食品有限责任公司董事长王剑辉介绍，鲁味斋作为拥有九十八年历史的中华老字号，从一个民间小吃，成长为现在门店突破200+，员工500余人，年整体营收数亿元的现代化企业，核心就在于诚信经营。
“从小我就知道祖辈说的一炸、二炖、三焖、四泡，道道工艺都不能少，才能做好一个扒蹄。这是鲁味斋走过百年激荡的‘根儿’，这也是企业家精神的‘根儿’。”在本次69个“泉城好品”品牌中，鲁味斋扒蹄、扒肘子成功入选。
鲁味斋在自身发展的同时，也不忘加强产品与城市文化的融合发展。王剑辉表示，自从山东省商务厅提出老字号新国潮的理念，鲁味斋的包装、门店装修以及物料元素都是走的新国潮路线，赢得了新一代消费者的喜爱。鲁味斋也荣获了消费者最喜爱的济南食品品牌、第三届文化和旅游商品设计创新大赛银奖等荣誉。
同时，为了让鲁味斋“走”出济南，在大学时主攻计算机网络的王剑辉在公司营销模式和渠道上进行了创新。“近几年我们紧抓短视频平台的风口，成立了直播团队，打造了三个直播间，让鲁味斋在新零售领域走在前列。”在王剑辉看来，将泉城的特色文旅内容和产品合二为一，把济南的老商埠文化和特色名吃推广出去，是作为老字号品牌传承人的职责之一。今后鲁味斋也会继续为济南的软实力宣传贡献出一份力量，持续加强品牌产品与城市文化的融合发展。
五代传承的把子肉
“1912年，我的高祖父张书翰，开创‘正泰恒’饭铺，经营济南特色美食把子肉。1993年，我的父亲张超接过了家族事业，在‘正泰恒’的基础上创立了超意兴。”
据超意兴餐饮集团有限公司执行总经理张靖之介绍，历经五代传承，超意兴已初步发展成为一家集人才孵化、食品生产与配送、快餐经营、食堂托管、学校配餐于一体的综合性餐饮连锁企业。超意兴把子肉也成为首批“好品山东”“泉城好品”名录产品。
见面会上，山东商报·速豹新闻网记者了解到，张靖之自2017年留学回国后开始参与到超意兴的运营中，负责公司数字化建设和信息化转型。同时，张靖之还重塑中华老字号品牌“草包包子”、鲁菜名店“燕喜堂”，孵化黄焖鸡米饭品牌“可立餐”，建立了以超意兴为核心的多品牌发展矩阵。
超意兴现有经营网点主要分布在济南、淄博、德州、泰安、青岛、聊城、菏泽等山东省内13地市，并逐步辐射京津冀地区。张靖之告诉记者，为实现公司“精耕山东、辐射京津冀、走向全国”的战略部署，企业建设的食品加工厂项目将于今年9月底投入使用，它是基于“绿色+共享”理念建设的新一代中央厨房，建筑面积近8万平方米，建设有蔬菜加工、面食加工、肉类加工、生鲜调理、复合调味料加工等五大功能区域，可减少餐饮门店80%的厨余垃圾，年生产加工能力达1.2万吨，辐射半径600公里，可覆盖山东全省及京津冀地区。
“中国一绝”的煎饼
济南野风酥食品有限公司品牌创建于1918年，公司精研绿色无公害农产品深加工，生产10系列300余种山东特产美食。糖酥煎饼系列在1974年成为人民大会堂国宴点心，郭沫若题词“中国一绝”。
见面会上，济南野风酥食品有限公司党支部书记、总经理刘俊强介绍，野风酥是家族产业，300多年前，其先人从河南开封卸任返乡，落户柳埠。从此以后以煎饼为营生，一直做到今天。1904年，其先祖刘占利借济南开埠之机，到大观园开刘记商行。1918年，第三代传承人刘洪钧研发香酥煎饼，起名“野风酥”，创立了字号，开始了刘家煎饼的品牌之路，直至公私合营。
记者了解到，刘俊强接手公司后从三方面开展变革。首先是以销定产，把传统的以生产为中心经营模式，转变为以销售、市场为中心。再是扩大产品，公司主导产品是山东煎饼、高粱饴和山楂制品，刘俊强积极挖掘各地特产扩大品类，至今开发了十大品种300类美食特产。最后是拓展渠道，从2010年起，刘俊强开始探索发展山东特产的连锁经营方式，开创“卖出济南特色农产品，亮出济南特色农业名片”营销新模式。
近来，野风酥被认定为“泉城好品”，并在“这一站，济南”旅游目的地品牌发布活动中成为官方推介的首批城市礼物。公司一直努力发掘更多厚植地域历史文化的泉城美食，并且布局商超、景区、高铁、高速服务区等渠道，推介给泉城游客。
走出国门的生姜
莱芜泰丰食品有限公司成立于2002年，是一家以农产品出口为主、工贸一体的综合性集团公司，主营保鲜、寿司姜片、预制菜、宠物用品、地毯建材、罐头速冻六大系列100多种产品，销售网络覆盖欧美、中东、东南亚等100多个国家和地区，公司的保鲜产品大蒜、苹果出口连续多年稳居全国前三，公司的Lwstar生姜和大蒜被认定为首批“泉城好品”。
作为一家以出口为主的贸易型企业，泰丰面临着不少风险。莱芜泰丰食品有限公司总经理朱圣贤表示，泰丰出口的主要是生姜为代表的保鲜农产品，在出口过程中质量的保存至关重要，对物流冷链和路途时间有较高的要求，近几年全球海运的运力紧张，运输时间延长、运输成本不断增加，运力紧张对出口贸易的发展都极具挑战。
“我们风险控制最成功的一条，就是不管遇到什么事，管理层会作出快速应对办法，不会拖。”朱圣贤表示，泰丰始终坚持走出去的发展战略，每年参加国际展会、组织出国小组达300余人次，不论参加展会还是出国拜访客户，员工都会出具方案，公司会进行出国前考核，协助员工针对不同客户制定精准的拜访行程，回国后专人进行效果跟踪。
“我个人也很感慨，一个卖蔬菜的企业发展到今天有很多不易。”在朱圣贤看来，只有让更多的客户获益，企业才能赢得更多的客户，实现与客户的双赢。同时，泰丰一直严守客户价值这条金线，在客户有需要的时候勇于站出来与客户共担风险。
