山东商报·速豹新闻网记者 张聿荣
来槐荫，不经意间总会与美食不期相遇。美食的味道伴随历史岁月不断醇厚。
1904年，济南开埠通商，槐荫成为近代商埠区，东西南北商贾云集，各色美食如雨后春笋分布大街小巷。斗转星移，美味随着城市的发展脚步而扩散。当你漫步今天的槐荫，或在路边小店，或是在树荫遮掩的马扎木桌上，总会邂逅一城烟火，品百味人生。
商埠味道
陈酿新酒总相宜
老商埠有老味道，老味道有讲不完的故事，故事就藏在或老或新的招牌里。
位于槐荫区经三纬六路191号的一大糕点总店,用甜蜜的味道追忆商埠百年风华。颇受食客喜爱的是枣花酥，花瓣外缘的酥皮酥脆可口，花瓣内枣泥内馅软糯。一大糕点融会贯通创新制作的西点也独步“糕点江湖”，提拉米苏蛋糕坯子红丝绒蛋糕，虎皮卷等都是明星产品。对于老济南人来说，在枝繁叶茂的大槐树下支一小方桌，以一壶清茶配品一大的糕点、酥果，绝对是经典享受。
如此有名气的店面，过于简约的名字源于美丽的误会。1912年浙江商人周志泉创办了“天南货栈”。据说，最开始天南货栈的招牌是竖着写的，因为“天”字写得上下有点儿开，很多人误把“天”字读成“一大”，慢慢变成了今天的一大糕点。
薛氏三八快餐，姓氏+地址简单好记。这里的坛子肉是一绝，是有着100多年制作工艺和配方的金字招牌。所谓的坛子肉和把子肉是近亲，形状是四方形，用瓷坛子炖出来。这里的坛子肉用30多种香料腌制，经过40分钟“按摩”，炖到3—4个小时造就绝佳口感。这家店自1986年开业至今，近40年没有换过地方，仿佛一个人守护初心，不离不弃等候故友新交寻味而至。
名字，有的辨识度高内涵丰富。“大明醐”把子肉便是其中之一。
“我从小生长在大明湖边，儿时的记忆充满了荷花香与蛙鸣。‘醐’字又有牛奶精华的含义，正所谓食不厌精脍不厌细……”坐在位于老商埠经二路269号的店里，老板胡中国每每回忆母亲传授的把子肉烹制手艺，最得意的就是十年熬出的一锅老汤，小火煨炖近四个小时，轻轻晃一晃，就能散成小块。所以必须用铲子盛出铺在热气腾腾的米饭上，淋一小勺肉汤，肉香包裹着每一粒大米，每一口都十分满足。
岁月变迁，老商埠里的老字号历久弥新，大批有着各种经历、不同年龄的年轻人纷纷落户老建筑，新店名加上新味道，吸睛的同时惊艳着味蕾。
阜城信东记摇身一变成为中茶（山东）茶叶销售有限公司的一家小型茶行，由棉花行到茶叶行，老商埠的商业精神还在传承延续；沿纬七路，还可以在有趣咖啡喝杯“果咖”或在隔壁的人间半盏品茶聊天；饿了，就往北走走，懒虫热狗、12:30bagelshop（贝果店）飘出的香味会让你的下午茶更加完美；在经三路，大潮工夫茶、树蜂咖啡、思楠面馆……一字排开静候“有缘人”，在老房子里讲着新故事。
人生一串
有酒有肉有故事
故事，可以在香茗咖啡的氤氲里细品，也可以在蒸腾的烟火里“豪饮”。
烧烤，何时风靡于济南，很少有人说清楚，但槐荫烧烤发源早、味道好则是公认的。据一些老济南回忆，槐荫烧烤最早兴起于上世纪七八十年代的西市场附近，原因无他，主要是人多热闹。比如，济南烧烤江湖的“元老”级存在——一九烧烤。
上世纪70年代末80年代初，槐荫区经一纬九路的烧烤就颇具人气，附近的店面售卖“趵突泉”“白雪”等散装啤酒，摆上小方桌和马扎子，一毛五一碗啤酒，两毛一串羊肉串是一种味蕾的极致享受；后来，由此延伸到经二路纬九路之间的230米内，烧烤摊星罗棋布，成为“济南一九烧烤街”。
30多年前，“一九烧烤”就已经走向全国。2009年，有媒体报道：“打着‘一九烧烤’招牌的烧烤店已经开到了西藏和海南，不起眼的羊肉串成就了不少人的财富梦想。”
时过境迁，如今的槐荫烧烤“江湖”依然人声鼎沸，老“江湖”们悄然转向，向特色和品质要效益。“退路进厅”搬入室内，配上烧烤油烟净化器，设立包间雅座，菜品不断创新，“拉”来涮肚、小龙虾、烤鱼等各色美食做赚钱“搭子”。
位于纬九路42号老一九强强烧烤，据说蒜瓣肉就是他们家的首创。烤串的羊肉用的都是纯正小山羊，腰皮夹饼更是一绝。还有网友点赞他们家的爆炒卷心菜，“记得让老板亲自炒，味道超赞！”
随着城市“西进”，烧烤江湖也在延伸。
马子清真烧烤，位于经十西路河王商业街，用餐环境一流。主打特色除了大肉串、烤白条，还有各色小菜：炸蘑菇外焦里酥，酱牛肉风味独特，牛肉水饺更是一吃一个不吱声……对于老板而言，最自豪的是，开业二十多年，许多顾客从小伙子、小姑娘变成了丈夫、父亲，妻子、母亲。一杯酒、几把串，似乎味道会随着岁月更加浓郁。
在印象济南·泉世界，老胖串店、泰山王老三、小烤碳长、三盛肥蛤、马子全羊、西庭问月、球迷烧烤大院等烧烤“扎堆”营业，每天都是门庭若市，熙来攘往。“我们的客人很多，但槐荫的食客最挑剔，因为他们见得多、吃得多。不过美食的品质，离不开挑剔的食客。”一位经营者如是说。
风味老店
刻在记忆里的味道
的确，挑剔的食客是“舌尖记忆”的守护者。每座城市都有属于自己的“舌尖记忆”。“食在”槐荫的记忆源于一锅锅实在的“肉香”。
“一煮卤味满城香”。鲁味斋是生长在槐荫遍布泉城大街小巷的百年老字号。相声大师马季吃过鲁味斋扒蹄后，留下了“好吃就是好吃，毫不含糊，名牌就是名牌，名不虚传”的赞誉，并亲笔题写店名。
二十世纪初，精通扒鸡制作技艺的王承君，无意之中，以扒鸡之法卤煮了猪蹄儿；第二代传承人王瑞麟精进制作过程及作料，老汤汁中加入二十四味地道中药材，经过长达8小时的煮制过程，最终形成肥而不腻、肉烂脱骨的独特风味。并且亮出了“吃出一根毛，罚款10元钱”的品质承诺；第三代传承人王剑辉成立济南鲁味斋食品有限责任公司，建立非遗生产性保护基地，将鲁味斋品牌推向了全国。2024年获评中华老字号。
三代传承的是品质，更是济南人“舌尖上的记忆”，“小时候逢年过节,爷爷都会买鲁味斋的大猪蹄子,三代人都爱吃，大人们会把最香的肉留给我们，软糯诱人的味道到现在还记忆犹新!”有网友这样回忆饭菜的香其实是家的味道。
槐荫人不仅将肉做到极致美味，就连骨头都能熬煮得活色生香。
旺旺饭店(小金庄店)自2000年开业至今，是济南烹饪大梁骨最有名的餐馆之一。他们采用小山羊的脊骨，用大锅一点点炖出来，骨肉层次感要胜于用高压锅压出来的，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，回味无穷。饭店原在小金庄内，挡不住四面八方汇集来的客人，正所谓“‘肉’香不怕巷子深”。后来因为城市建设需要，搬到了西客站烟台路与物流大道交界处，紧邻济南国际医学中心，四方宾朋依然追捧而来，其中不乏有在《觉醒年代》中扮演青年毛泽东的演员侯京健这样的明星大咖。“来我这里的名人还有很多，都是老顾客带来的，吃着吃着也变成老顾客了。”老板杨盈盈自豪地说，对于饭店与食客而言，是一种带着期待与惊喜的双向奔赴。
