蒙住眼睛，绸子布上切肉丝；整鱼出骨、整鸡出骨；手抓春卷皮，一粘一个。鲁菜泰斗、“中华名厨”颜景祥大师的这些绝活，有的已近失传，他的徒弟鲁菜特级大师李培雨每每回忆起这些情景，都禁不住一番感慨。有对大师的追思，也有对厨艺接续不够的遗憾。
谈到饮食，大才子袁枚《随园食单》集四十年美食经验，涉及三百六十多种南北菜肴；汪曾祺被誉为“吃货”作家，写豆腐、干丝、豆汁、贴秋膘，无不透视着他可爱而有趣的灵魂；“平生为口忙”的苏轼，是吃“羊蝎子”的鼻祖，猪肉颂传为经典，吃生蚝“食之甚美，未始有也”。为日啖荔枝，愿做岭南人。“坐火车，到济南，不尝莲蓬不解馋”，这是老城的回忆。
坐拥千泉的济南是独一无二的泉水之都，在泉水的滋养下，这里的人们最懂得五味调和，让普通的食材浴火重生，把烹饪与艺术与美学糅合在一起，最迟钝的味蕾也会被激醒。全聚德、燕喜堂等老字号魅力不减，“济南二怪”见怪不怪，茶汤无茶，甜沫不甜，晨起五香甜沫配老油条加一卤蛋，满血复活的感觉涌上心头，吃米饭把子肉再浇点汤，油旋香气入鼻，万千心事可抛脑后，一日三餐，总有“爆款”，这就是舌尖上的济南——美食之城。
日前，“听泉观澜·品味济南”2023济南美食季“济南味道”系列评选结果揭晓，餐饮企业、餐饮名店、名吃、名菜、烹饪大师、烹饪名师“六个十大”榜上有名，名企、名厨、名菜集体亮相，品味济南、味道济南、美食济南潮势来袭。
在“十大名吃”中，市级非遗、“齐鲁名吃”净香园香肠、老济南猪肉大串榜上有名。百吉牛肉火烧火爆出圈，食不厌精，“家传”技艺，经“九净九卤”、“三酵三醒”、“五揉八打”，淬炼而成，入口即有倏忽而至的幸福感。古有丙吉问牛，今有百吉牛火火烧。
“济南黄焖鸡”，鸡鸣天下，一焖三绝。1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”名厨云集，佳肴迭出，达官显贵纷至沓来，其招牌菜“百草黄焖鸡”深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。三品三叹三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道爽滑。
来自帝师故里、玫瑰之乡的“平阴玫瑰鲜花饼”，300年制作史，与阿胶同为宫廷御用，深得乾隆喜爱，花香沁心，甜而不腻，自带“花语”——赠人玫瑰、手有余香。
拉近你我，眼前一“亮”——罗亮先生创建的亮亮面馆“猪肘汤面”，山东名小吃，麻辣鲜香，光滑筋道，你可能一次不吃，但不会只吃一次。
从来没有这样一种食物，能将酸、甜、咸、腥、香多重滋味融为一体，如济南人的性格包容中有坚持。32年手艺打底的“王莉酥锅”，从“震天桥”到济南标志性特产仅仅用了五年的时间。
在“十大名菜”中，“红烧肚片”——一道“片”出来的美食。熟肚尖、冬笋、香菇切片，高汤煨制，蒜苗切段，一番煎炒烹炸，一盘脆、鲜、润令人垂涎欲滴的美食即可呈现在眼前。
“体无完肤”的“杰作”——“明湖烤鸭”。以“四吃”绝艺驰骋于美食江湖，其选材和烤法秘而不宣。鸭皮蘸白糖入口即化，鸭肉卷小饼征服味蕾，鸭腿皮肉连片肉有嚼头更有啃头，鸭架煲汤暖胃更暖心，进入四季明湖餐厅难以抵挡这诱惑。
打破砂锅“参”到底——“舜耕砂锅海参”。以“巧用火、制好汤、入味深”技法久煲而成，爽嫩滑糯，汁如凝脂，颇有“参”意。
“富贵面包荷香鸡”，主食材选用农家散养小公鸡，以面包裹荷叶精心烤制而成，鸡肉红润光亮，荷叶清香扑鼻。金牌罗汉大虾兼备金字招牌和罗汉造型。“罗汉大虾”为“京味三大虾”之一，是北京“谭家菜”中的著名菜肴，因其外形似袒腹罗汉，故名“罗汉大虾”。
不忍下箸的“艺术品”——“酱焖胶东大刀鱼”，取材渤海湾刀鱼，一身活肉，品质鲜纯，盛之以弯若鱼状、具有外观专利的“手造”紫铜大盘，纵是饕餮食客也要静赏这餐桌上的美学，惊叹这艺术与美食的集合。
生活中并不缺少发现美的眼睛，美食之美源于艺术之手。在济南，有这样一群天天喜欢给自己戴“高帽子”的人，砧板上手起刀落，灶台上运筹帷幄，或鲁、或粤、或川，风云际会之间，“玉盘珍馐直万千”可谓最会“添油加醋”的人。
“烹饪大师”之一赵金兴是胶东人家的技术总监，对鲁菜情有独钟，曾获得行业山珍海味金奖。他创制的绣球狮子头老少咸宜，先嘬汤后入口的海参醋包兼备“参”情“醋”，获奖后坦言：味即道，有味使之出，无味使之进。铁板海参，高傲的海参在被征服后变得低眉顺眼、有滋有味；厨即艺，如用兵，用其所长，则无弃材。一条鲜活刀鱼取中间三段做炸刀鱼，状若黄金，次之做黄豆烧刀鱼，珠圆玉润，尾部作酥锅，酸甜可口。既可降低菜价，又可确保精品。一番哲言诠释美食背后的秘密。
匠心育精品，案板有规矩。饭店协会制定了《济南名吃、名菜、餐饮名店通用规范》，内容涵盖原料、环境、出品质量，关键细节包括口感质地、工艺火候、色泽形态、器皿搭配等二十项之多，让美食制作有章可循。
可曲水流觞、感怀时序，亦可箪食壶浆、至味清欢，烟火人间，有滋有味，这就是济南。
“百折不回，其志笃焉”“汇而偕行，其心齐焉”，扈书乘先生礼赞济南泉水十五德，是对泉水的讴歌，也是对城市气质的描述。
世上爱和美食最不可负。美食是相逢最美好的理由，味道里都是期待和满足。味在道中，道在味中。如汪曾祺言：人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。
诗城、泉城、美食城，南北大菜、翘“厨”云集，芙蓉街、宽厚里、大排档琳琅满目，目之所及，总有一款美食打动你，一番大快朵颐，保准带给你稳稳的幸福！
来源 济南宣传
